Тайните на Средиземноморската кухня
В Средиземноморската кухня продуктите са по-важни, от самата рецепта. Това е така, защото Медитеранският начин на приготвяне на храната следва няколко основни правила.
Средиземноморската кухня
Първо, продуктите които се използват трябва да са винаги свежи и качествени, което означава – вкусни сами по себе си. Самият начин на приготвяне не е сложен. Продуктите са уважени и рецептата по-скоро изтъква техните качества, отколкото да надбавя още продукти и вкусове върху тях.
По тази причина Mедитеранската кухня включва възможно най-малко топлинна обработка. Например скара за рибните и месни продукти и леко бланширане за зеленчуците. Важна съставка винаги е зехтинът, който в сурово състояние е изключително полезен.Сготвен губи много от свойствата си, като често дресингите включват само зехтин, прясно изцеден лимон, сол и пипер.
Типични примери за Средиземноморска кухня са Италия и Гърция.
Продуктите – много плодове и зеленчуци – в тези държави са вкусни в първоначалният си вид. Затова готвачите уважават тези вкусове и не ги подлагат на продължително готвене. Това отнема по-кратко време и рецептите са леки, лесни, вкусни и бързи. Пример за това е Италианската паста само с масло, чесън и пармезана сирене. Или паста с песто сос, както и Гръцкият октопод или риба на скара.
Подправки
В тези държави се използват подправки за изтъкване или като допълнение на вкусът. А тежки сосове и смесване на много и различни видове продукти не e препоръчителнo, както в мексиканската кухня, например.
За разядка се ползва вкусен препечен хляб поръсен с чист зехтин и риган. Или леко натъркан с чесън по желание, паста от маслини, хайвер, хумус, фава, тзатзики или брускети, тип колбаси и сирене като: прошуто, мортадела, прясна моцарела с домати и др.
Използват се предимно свежи подправки като розмарин, босилек, магданоз, риган, мента, мащерка, кориандър, целина.
Това, в общи линии представлява Средиземноморската кухня, която съчетава здравословен и пълноценен начин на хранене, като гарантира и добър външен вид.