Тайните на Средиземноморската кухня

Nov 11, 2018

В Средиземноморската кухня продуктите са по-важни, от самата рецепта. Това е така, защото Медитеранският начин на приготвяне на храната следва няколко основни правила.

Първо, продуктите които се използват трябва да са винаги свежи и качествени, което означава –  вкусни сами по себе си. Самият начин на приготвяне не е сложен  – продуктите са уважени и рецептата по-скоро изтъква техните качества, отколкото да надбавя още продукти и вкусове върху тях.

По тази причина Mедитеранската кухня включва възможно най-малко топлинна обработка – например скара за рибните и месни продукти и леко бланширане за зеленчуците. Важна съставка винаги е зехтинът, който в сурово състояние е изключително полезен (а сготвен губи много от качествата си), като често дресингите включват само зехтин, прясно изцеден лимон, сол и пипер.

Типични примери за Средиземноморска кухня са Италия и Гърция. Продуктите – много плодове и зеленчуци – в тези държави са вкусни в първоначалният си вид, затова готвачите уважават тези вкусове и не ги подлагат на продължително готвене. Това отнема по-кратко време и рецептите са леки, лесни, вкусни и бързи. Пример за това е Италианската паста само с масло, чесън и пармезана сирене или паста с песто сос, както и Гръцкият октопод или риба на скара.

В тези държави се използват подправки за изтъкване или като допълнение на вкусът, но като цяло тежки сососве и смесване на много и различни видове продукти не e препоръчителнo, както в мексиканската кухня, например.

За разядка се ползва вкусен препечен хляб поръсен с чист зехтин и риган или леко натъркан с чесън  по желание, паста от маслини, хайвер, хумус, фава, тзатзики  или брускети, тип колбаси и сирене като: прошуто, мортадела, прясна моцарела с домати и др.

Използват се предимно свежи подправки като розмарин, босилек, магданоз, риган, мента, мащерка, кориандър, целина.

Това в общи линии представлява Средиземноморската кухня, която съчетава здравословен и пълноценен начин на хранене, като гарантира и добър външен вид.