Кои са полезните заместители на Захарта

Известно е, че прекомерната консумация на захар е вредна за здравето и води до диабет тип 2, когато произвежданият от организма инсулин става недостатъчен да балансира глюкозата в организма. Научно е доказано, че бялата захар води до пристрастяване и въздейства на органическо и психологично ниво, подобно на наркотиците.

Ето някои заместители на захар, които може да използвате:

Кленов сироп

Кленовият сироп е кафяв на цвят и с консистенция на разреден мед. Вкусът също се приближава до този на медa, като има привкус на карамел. Той може да се използва за подслаждане на по-тъмни сладкиши и напитки, като браунис, карамел, течен шоколад и др., тъй като има тъмен цвят. В суров вид може да се консумира с палачинки, овесени ядки и др.
Канада е най-големият производител на кленов сироп в света. След като кленът е извлечен от кленовото дърво, се вари за определено време и при определена температура докато достигне 66% гъстота. В този процес не се добавят други вещества освен клен, затова кленовият сироп е изключително натурален и съдържа множество витамини и минерали, подобно на меда.

Стевия

Стевия е растение, което произхожда от Бразилия и Парагвай. Листата на Стевия се сушат и след това се обработват за да се извлече продукта. Стевията е ниско калоричен и ниско – въглехидратен заместител на захарта, който при нисък прием не въздейства драстично на нивото на захар в кръвта, и затова е препоръчителен за диабетици. Стевията е в пъти по-сладка от захарта и се използва в диетични храни и в сладкарството.

Мед

Медът е богат на витамини като В6, тиамин, ниацин, рибофлавин, пантотенова киселина и някои аминокиселини. и минерали като калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, натрий и цинк. Затова медът е изключително антиоксидантен, но и източник на въглехидрати. Една супена лъжица мед съдържа около 65 калории, без мазнини и холестерол.
Медът помага на метболизма и храносмилането. Важно е да се знае, че при достигане на  високи температури медът губи полезните си свойства (подобно на зехтинът), затова ако подслаждате чай или топли напитки с мед, изчакайте температурата леко да спадне преди да го добавите.

Черна и кафява захар

Разликата между черна и кафява захар е освен на външен вид, така и относно хранителното съдържание. Черната захар е подложена на по-малко термична обработка и е запазила някой от полезните вещества, докато кафявата захар повече наподобява бялата и е преминала през различен процес на преработка. Черната захар е влажна и по-сбита, докато кафявата изглежда като захар на кристали със светлокафяв цвят.
Разлика в калориите между бяла, черна и кафява захар няма, една чаена лъжичка съдържа около16-17 калории. Но разбира се използването на черна и кафява захар е далеч по-добър и здравословен избор, защото след дълъг процес на обработка бялата захар губи своите полезни съставки и става вредна за консумация.

Всички изброени до тук заместители на захар са естествени подсладители. На пазарът има и няколко вида изкуствени подсладители, най-известният измежду които, в България е захаринът. Захаринът, който се продава в магазините и се използва като “натурален подсладител” в газирани напитки, бисквити и др., не е препоръчителен за консумация, тъй като е произведен от изкуствени съставки и химични вещества и затова има метален и горчив послевкус. Захаринът не предоставя на организма никаква енергия, за разлика от захарта, при която след консумация се усеща прилив на енергия.

Фруктоза

Фруктозата е също силно преработена и не естествено придобита, подобно на захарта и захарина, затова на външен вид прилича на финна захар. Тя е подходяща за употреба в сладкарството- за подслаждане на кремове, блатове, кексове и бисквити с ванилия и др., защото за разлика от кленовият сироп и кафявата захар не придава  тъмен цвят на сместа. Предимството на фруктозата пред захарта е, че е по-сладка и може да се ползва по-малко  количество, следователно, по малко калории.

Не забравяйте, че захар има не само в захарните изделия, но и в много от храните които приемаме ежедневно – доматен сос, всякакъв вид консерви, пакетирани храни и т.н.